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RETO DEL CUBIO
El cubio es un tubérculo de sabor un poco anisado y mentolado muy poco conocido en las regiones del país fuera de Boyacá. Es uno de los ingredientes del cocido boyacense y más allá de esta preparación...
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Fríjoles, cerdo, achiote y maíz: Orígenes de las recetas de la cocina paisa
En el siglo XIX e inicios del siglo XX en la región paisa tradicionalmente se hacían seis ingestas independiente al estrato social de sus pobladores. Entre esas comidas estaba el cafecito antes del...
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¿Gustu? ¿MIGA? ¿TAMBO? ¡En Bolivia!
Lima, Perú, MISTURA 2013. Una buena noche en Maido gracias a una coordial invitación que me hizo el jefe cocinero colombiano Santiago Macias de ILatina, ubicado en Buenos Aires. Salimos a fumar un...
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Las papas nativas y la cocina de mercado
Hace ya unos 5 años, cuando Jaime Aguirre de Familia la Tierra – comunidad de productores y distribuidores agroecologicos, rurales y urbanos en plena consciencia de habitar la Tierra – puso por...
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QUE LA CIUDAD SEPA A FRATERNIDAD
¿ A que sabe Bogotá? Pueden visitar el articulo original en este link. https://www.elespectador.com/noticias/bogota/que-la-ciudad-sepa-fraternidad-articulo-706619 ¿A qué sabe Bogotá?… Antes de...
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CENA AMAZÓNICA; ESPÍRITU DE ABUNDANCIA
Después de una maravillosa velada culinaria en Mundo Wok, donde fui invitado por Richard Decaillet , integrante del colectivo arístico 4direcciones y Felipe Mejía de Agua Siembra, para cocinar junto a...
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